برنامج إدارة معمل الأجبان والألبان وحساب التكلفة

دفعات الإنتاج خطوة بخطوة

تسجل كل دفعة إنتاج في أربع خطوات: بيانات الحليب (الكمية، وتكلفة اللتر، ونسب الدسم والبروتين وSNF، والمورد)، ثم المواد الأولية، ثم العمالة، ثم المخرجات والهدر.

تحصل كل دفعة على رقم تلقائي، ويمكن أن تنتج الدفعة الواحدة أكثر من نوع جبنة. ويقترح البرنامج جرعة كل مادة أولية لكل 100 كيلو حليب حسب وصفة المنتج.

تكلفة الكيلو الحقيقية، لا التقديرية

معظم المعامل الصغيرة تحسب التكلفة من الحليب فقط، فتظهر أرباح غير موجودة. Lebnara يضيف كل التكاليف:

• تكلفة الحليب الخام الداخل في الدفعة.
• المواد الأولية: المنفحة، والملح، وكلوريد الكالسيوم، والبادئات، وغيرها.
• أجور العمالة على الدفعة.
• التكاليف الثابتة الشهرية (الإيجار، والكهرباء والماء، والرواتب، والصيانة)، موزعة تلقائياً على 26 يوم عمل ثم على كيلوات الإنتاج الفعلية.
• المشتريات المصنفة كتكلفة مباشرة على دفعة محددة، وتُفصل عن المصاريف العامة.

التتبع الكامل (Traceability)

لكل دفعة صفحة تتبع توضح رحلة الإنتاج من الحليب الداخل ومورده إلى المنتج النهائي، مع دفعات المواد الأولية (Lot) التي سُحبت فعلاً ورقم دفعة المورد وصلاحيتها. هذا مهم لضبط الجودة، وللرد على أي شكوى أو مراجعة رقابية بسرعة.

المخزون والموردون والزبائن

• مخزون المواد الأولية بدفعات وصلاحيات وصرف FEFO تلقائي، وسجل حركات كامل، وخزانات حليب بالدهن والبروتين بعد الخلط.
• مخزون المواد الأولية مع حد أدنى وتنبيه عند النقص.
• تعريف المنتجات (جبنة بيضاء، عكاوي، حلوم، شلل، لبنة...) مع مدة صلاحية كل منتج، وتنبيه للمنتجات التي قاربت صلاحيتها على الانتهاء.
• أرصدة الموردين والزبائن (محلات وموزعون) وديونهم ومدفوعاتهم.
• تنبيه عند انحراف نسبة التصافي (الكيلو الناتج لكل لتر) عن المعدل الطبيعي.

المحلول الملحي والتعتيق للحلوم والعكاوي

• سجل لكل حوض محلول: الملوحة المستهدفة، حدود الحرارة وpH، ومدة تبديل المحلول.
• قراءات الملوحة بالنسبة المئوية أو بدرجة البوميه، مع حساب كمية الملح أو الماء اللازمة للعودة إلى الهدف.
• تنبيه فوري عندما تخرج الملوحة أو الحرارة أو pH عن الحدود، وعندما يحين تبديل المحلول.
• دفعات تعتيق مربوطة بدفعة الإنتاج، مع تاريخ الجاهزية وفحوصات الوزن ونسبة فقد الوزن.

تكلفة الطاقة (غاز + كهرباء + مازوت) بثلاث طرق

• شهري: تحدد تكلفة الطاقة للكيلو بنفسك.
• تدريبي: يتعلّم البرنامج من مصاريف الطاقة الفعلية للشهر السابق ويطبّقها على الشهر الجديد تلقائياً.
• حسابي: تجيب على أسئلة بسيطة (جرار الغاز، المازوت، فاتورة الكهرباء، إنتاجك الأسبوعي) فيقدّر تكلفة الكيلو ولكل 100 لتر حليب.
• بدون ازدواج: مصاريف الطاقة تخرج من وعاء التكاليف العام عندما تُحسب بمعدلها الخاص.

البيع المتجوّل بسيارة التوزيع

• تحميل السيارة من البرّاد بنفس الدفعات وتواريخ الصلاحية (FEFO).
• بيع للبقالات من مخزون السيارة فقط، بأسعار قائمة كل زبون، كاش أو دين، مع فاتورة ضريبية.
• تحصيل ديون الزبائن خلال الجولة (كاش أو CliQ).
• آخر النهار: إرجاع الباقي للبرّاد، وملخص المحمّل والمباع والمرتجع، والكاش المطلوب تسليمه.

التقارير

رسم بياني لاتجاه تكلفة الكيلو عبر الأشهر، وتقرير أفضل وأسوأ منتج، وتقرير ربحية موحد يجمع المعمل مع المزرعة ونقطة البيع. ويمكن تصدير كل تقرير CSV أو PDF يحمل شعار شركتك.

جديد: لوحة الشيف لضبط الإنتاج

شاشة مخصصة لشيف المعمل تمشي معه في كل دفعة من استلام الحليب حتى الجبنة النهائية: تقييس الدسم بنسبة البروتين إلى الدسم، وجرعة المنفحة وموعد الكسر، وقراءات pH والحرارة مقابل الهدف، والمردود الفعلي، وسجل HACCP جاهز للطباعة. وعند الإغلاق تُرحَّل الدفعة إلى دفعات الإنتاج تلقائياً.

مصمم من داخل معمل حقيقي

بُني Lebnara انطلاقاً من تشغيل معمل أجبان ومزرعة أبقار في الوقت نفسه، لذلك يتعامل مع تفاصيل لا تعرفها برامج المحاسبة العامة: نسب التصافي، والهدر، وتوزيع التكاليف الثابتة على الإنتاج، وتعدد المنتجات من دفعة حليب واحدة.

أسئلة شائعة

كم سعر موديول المعمل؟

موديول معمل الأجبان 20 دولاراً شهرياً، و30 دولاراً شهرياً مع نقطة البيع.

هل يناسب البرنامج المعامل الصغيرة؟

نعم. صمم أساساً للمعامل الصغيرة والمتوسطة، ويمكن تفعيل الموديول الذي تحتاجه فقط.

كيف يحسب البرنامج التكاليف الثابتة؟

يقسم التكاليف الشهرية على 26 يوم عمل، ثم يوزع حصة كل يوم على كيلوات الإنتاج الفعلية في ذلك اليوم.

هل يدعم البرنامج البيع المتجوّل للمندوبين؟

نعم. لكل سيارة توزيع مخزونها الخاص: يحمّلها المندوب من البرّاد، ويبيع ويحصّل من الزبائن خلال الجولة، وآخر النهار يرجع الباقي ويعرف الكاش المطلوب تسليمه.

كيف يحسب البرنامج تكلفة الغاز والكهرباء في الكيلو؟

اختر من صفحة تكلفة الطاقة: معدل شهري تحدده أنت، أو وضع تدريبي يتعلم من مصاريف الشهر السابق، أو حاسبة تسألك عن الغاز والمازوت والكهرباء وإنتاجك الأسبوعي وتقدّر تكلفة الكيلو.

كيف أعرف كمية الملح التي أضيفها لحوض المحلول؟

سجّل قراءة الملوحة (بالنسبة أو بالبوميه) وحجم الحوض، فيحسب البرنامج كمية الملح بالكيلو لرفع الملوحة إلى الهدف، أو كمية الماء لخفضها.